Ham Ayçiçek Yağı

Ham ayçiçek yağı, yağlık ayçiçeği tohumlarının pres ve ekstraksiyon yöntemleriyle işlenmesi sonucu elde edilen, rafine edilmemiş doğal bitkisel yağdır. Dünyada ve Türkiye’de en çok tercih edilen yemeklik yağların temel hammaddesi olup yüksek besin değeri ve dengeli yağ asidi profili ile geniş kullanım alanına sahiptir.

Ham ayçiçek yağının rengi genellikle sarımsı-koyu sarı tonlarında olup, içerdiği doğal fosforlu bileşikler (fosfatidler), mumlar ve serbest yağ asitleri nedeniyle rafine edilmeden doğrudan tüketilmez. Bu nedenle yağ, rafinerilerde yapılan işlem süreçlerinden (nötralizasyon, ağartma, deodorizasyon) geçerek yemeklik yağ hâline getirilir.

Ham ayçiçek yağının başlıca kullanım alanları:

• Yemeklik yağ üretimi

• Margarin ve gıda sanayi

• Sabun ve kozmetik sanayi

• Çeşitli endüstriyel uygulamalar

Yağlık ayçiçeği tohumlarından elde edilen ham yağı etkileyen temel kalite kriterleri şunlardır:

• Serbest yağ asidi (FFA) oranı

• Fosfor (P) değeri

• Nem ve uçucular

• Renk

• Peroksit değeri

Ham ayçiçek yağı, yüksek oksidatif stabilitesi, temiz tadı ve geniş endüstriyel kullanım alanı sayesinde hem bölgesel hem global pazarlarda en çok işlem gören bitkisel yağlardan biri olarak önemini korumaktadır.