Buğday

Buğday, dünya nüfusunun gıda ihtiyacında en temel role sahip tahıl ürünüdür. Hem Türkiye’de hem de dünya genelinde ekim alanı en geniş olan bitkilerden biri olup; un, ekmek, makarna, bulgur gibi temel gıda ürünlerinin ana hammaddesidir. Türkiye’de buğday üretimi ağırlıklı olarak İç Anadolu, Marmara, Güneydoğu Anadolu ve Trakya bölgelerinde yoğunlaşmıştır.

Buğday çeşitleri genel olarak iki gruba ayrılır:

• Ekmeklik Buğday – yüksek gluten, yaygın kullanım alanı

• Makarnalık Buğday – sert yapı, sarı renk, makarna ve irmik üretiminde tercih edilir

Hasat edilen buğdaylar kaliteye göre sınıflandırılır ve aşağıdaki parametreler değerlendirilir:

• Protein oranı

• Gluten kalitesi

• Hektolitre (yoğunluk)

• Rutubet

• Yabancı madde oranı

Buğday, yalnızca gıda sektöründe değil; yem sanayii, alkol üretimi, nişasta–gluten sanayii ve çeşitli endüstriyel alanlarda da önemli bir hammaddedir.

Dünya ticaret hacmi ve stratejik önemi sayesinde buğday, tarımsal üretimin ve gıda güvenliğinin temel taşlarından biri olmayı sürdürmektedir.